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01 novembre 2009
10 octobre 2009
Velouté de légume à la Domoise
Pour vos soirées d'hiver,velouté de légumes!!
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 gr de poireaux émincés
- 500 gr de carottes
- 300 gr de pomme de terre
- 100 gr de beurre
- 1/2L de vin blanc du pays
- 50 gr de crème liquide
Réalisation du velouté
* faire fondre le beurre dans une casserole
* Ajouter les poireaux emincés et les faire revenir sans coloration
* Une fois qu' ils sont revenus arroser d'un verre de vin blanc
* Laisser réduire puis ajouter les carottes préalablement couper en rondelles
et les faire revenir
* Arroser d'un verre de vin blanc et laisser réduire
* Puis ajouter les pommes de terres préalablement couper en rondelles
* Laisser réduire sans coloration puis arroser du reste de vin blanc
* Mouiller à hauteur d'eau
* Puis laisser cuire à feu doux
* Ajouter la crème liquide
* Mixer et ajouter eau et sel à votre guise
* Petit plus vous pouvez aussi ajouter deux petites cueillères à café
de fond brun,veau,volaille ou fumet de poisson lorsque vous faites revenir vos carottes.Tout dépend du gout que vous voulez
apporter à votre velouté.
Le Chef Vous Souhaites bon appétit!!!!
03 octobre 2009
Paupiettes de lapin sauce aux pruneaux
Paupiettes de lapin sauce aux pruneaux
Ingrédients pour 2 personnes :
2 cuisses de lapin d’environ 150 gr
40 gr de bloc emmental
140 gr de chair à saucisse
9 pruneaux dénoyautés
5 feuilles de laurier
40 gr d’ail
30 gr de beurre + 2 noisettes
1 litre de vin blanc
5 cl de crème fraîche
40 gr de farine
2 petites cuillères à café de fond de veau
Réalisation des paupiettes :
* Désosser les cuisses de lapin délicatement pour pouvoir obtenir une tranche (garder les os pour la suite de la recette)
* Pour une paupiette :
- étaler 70 gr de chair à saucisse pour pouvoir déposer 20 gr du bloc emmental et 2 pruneaux dénoyautés dans celle-ci
- enrouler le tout dans la tranche de lapin
- barder et bien ficeler le tout pour que le fromage et les pruneaux restent bien à l’intérieur de la paupiette de lapin pendant la cuisson
* Reproduire l’étape précédente avec la 2ème tranche de lapin
* Prendre un plat de grandeur équivalente à celle des paupiettes de lapin
* Mettre dans le fond du plat les feuilles de laurier, une cuillère à soupe d’huile, les paupiettes et les os des cuisses de lapin
* Mettre une noisette de beurre et 20 gr d’ail sur chaque paupiette, saler et poivrer
* Préchauffer votre four à 190°C pendant 5 minutes (therm. 6)
* Enfourner le plat pendant 45 minutes à 190 °C
* Retourner et arroser les paupiettes de temps en temps de vin blanc deux ou trois fois pendant la cuisson
* A la fin de la cuisson retirer les paupiettes et garder le jus de cuisson
Réalisation de la sauce :
* Passer le jus de cuisson des paupiettes dans une passoire
* Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole puis y ajouter 5 pruneaux préalablement mixés
* Laisser cuire sans coloration puis ajouter deux verres de vin blanc et laisser réduire pendant 5 minutes
* Refaire fondre 30 gr de beurre dans cette même casserole
* Ajouter la farine et le fond de veau et faire cuire en fouettant régulièrement jusqu’à temps que le tout devienne pâteux (comme pour faire un roux pour une béchamel)
* Ajouter le jus de cuisson tout en continuant de fouetter régulièrement à feu doux pendant 3 minutes
* A la fin de la cuisson rajouter la crème fraîche pour donner une sauce onctueuse, saler et poivrer
* Napper la paupiette de la sauce et servir très chaud
LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT… !!!
27 septembre 2009
Gratin d’épinard aux oeufs
Gratin d’épinard aux oeufs
Ingrédients pour 2 personnes :
3 œufs
25 cl de lait
40 gr de farine
30 gr de beurre
150 gr de gruyères râpés
400 gr d’épinard en branche
50 cl de vin blanc
1 gousse d'ail
Réalisation du gratin :
* Faire cuire 3 oeufs dans l’eau bouillante pendant 7 minutes puis les écailler
* Eplucher les épinards en branches et les laver
* Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et ajouter les épinards en branche au fur et à mesure
* Lorsque les épinards sont cuits les mettre au fond d’un plat à gratin puis mettre les oeufs par dessus
Réalisation de la sauce à gratin :
* Faire fondre dans une casserole une noisette de beurre
* Ajouter la gousse d’ail préalablement ciseler et faire réduire sans coloration
* Ajouter 25 cl de vin blanc et faite réduire (renouveler cette opération une seconde fois)
* Incorporer la farine
* Laisser cuire (toujours sans coloration)
* Ajouter le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux
* Laisser cuire à feu réduit pendant 5 minutes
* Saler et poivrer
Mise en plat :
* Reprendre le plat des épinards et des œufs
* Napper le tout de sauce
* Parsemer le gruyère râpé sur le plat
* Faire gratiner 10 minutes au four à 240°C et servir chaud
LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!
25 septembre 2009
Confiture de baobab
CONFITURE DE BAOAB SUR http://www.almyx.eu/index.php
Pour vos recettes votre bien-être ou pour offrir, ALmyx propose sur sa boutique en ligne des produits originaux rigoureusement sélectionnés auprès de petits producteurs.
Vous y trouverez de l’huile d’argan alimentaire et cosmétique, de la poutargue entière et râpée, du safran français et iranien, des truffes, de la confiture de baobab, des huiles de massage et des huiles essentielles bio… Et bien plus encore.
20 août 2009
Crustacés de veau
Crustacés de veau
Ingrédients pour 6 personnes
- 100 gr de crevettes roses
- 200 gr de batonnet de crabe
- 1 gros poireaux
- 200 gr de carrote
- 600 gr de veau
- 1/2 l de vin blanc
- 2 petites cueillères à café de fond veau
- 50 gr de beurre
Réalisation de la recette
* Faire cuire vos carrotes et le poireaux dans un demi litre d eau avec le fond de veau
* Lorsque celle ci sont bien cuites mixer afin d'obtenir un bouillon
* Puis dans une marmitte faire fondre votre beurre
* Faites revenir sans coloration les batonner de crabe préalablement ciselés et les crevettes
* Arroser de la moitié des 1/2 de vin blanc et laisser réduire
* Puis faire revenir vos morceaux de veau
* Arroser du reste du vin blanc et laisser réduire
* Puis ajouter votre bouillon de carrotes et mouiller a hauteur de la viande
* Laisser cuire à feu doux pendant 1H
* A la fin de la cuisson lié au beurre marié(voir beurre manié sur ce blog) et ajouter une cueillère à soupe de crème fraiche
* Servir chaud
Le Chef Vous Souhaites bon appétit!!!!!!!!!!
14 août 2009
Hachis de perche au crabe
Hachis gratiner de perche au crabe
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de pomme de terre
- 200 gr de perche ou poisson blanc
- 300 gr de crabe
- 1/4 l de vin blanc de pays
- 50 gr de beurre
- 500 gr de fromage rapées
Réalisation du hachis
* Faire votre purée de pomme de terre pas trop liquide
pas trop epaisse en rajoutant 200 gr de gruyère rapée,du beurre
et du lait suivant votre gout
* Puis prenez une poèle faire fondre 50 gr de beurre
* Faire revenir sans coloration le crabe et le poisson préalablement hachés
* Puis arroser de vin blanc et laisser réduire
* Dans plat à gratiner,mettre une couche de purée et une couche de crabe
et de poisson puis une autre couche de purée et recouvrir de fromage rapées
votre plat
* Puis faites chauffer votre four et faites gratiner votre plat
* Servir chaud avec une petite salade c est un régal!!!!
Le Chef Vous Souhaites bon appétit !!!!!!
31 juillet 2009
24 juillet 2009
Filet de merlan sauce citron
Filet de merlan sauce citron
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pièces de 150 gr de merlan
8 feuilles de laurier
30 gr de beurre + noisette
40 gr de farine
1 + 1/2 citron
2 cuillères à café de fumé de poisson
25 cl de lait
5 cl de crème fraîche
Cuisson du merlan :
* Prendre un plat de grandeur équivalente aux portions de merlan
* Ajouter 3 verres d’eau, 4 feuilles de laurier, 2 pincés de sel et une de poivre avec le poisson
* Faire cuire au four pendant 30 minutes à 200°C
Réalisation de la sauce citron :
* Faire fondre une noisette de beurre puis ajouter un demi citron pressé et 4 feuilles de laurier
* Laisser réduire pendant 5 minutes
* Retirer les feuilles de laurier
* Faire fondre 30 gr de beurre dans cette même préparation
* Ajouter la farine et le fumé de poisson en fouettant
* Faire à feu doux pendant 2 minutes
* Incorporer le lait au fur et à mesure en fouettant
* Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes
* Ajouter le jus d’un citron pressé puis la crème fraîche, saler et poivrer (si vous n’appréciez pas l’acidité du citron vous pouvez ajouter 2 petites cuillères à café de sucre)
* Napper le merlan de la sauce citron
* Servir très chaud car le poisson refroidit très vite
LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!
22 juillet 2009
Choufloise de pommes de terre gratiner
Choufloise de pomme de terre gratiner
Ingrédients pour 4 personnes
- 60 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 1/2 L de lait
- 150 gr de lardons fumés
- 300 gr de choux fleur
- 300 gr de pomme de terre
- 20 gr d'ail
- 1/4 L de vin blanc
- 200 gr de fromage de chèvre
Réalisation de la choufloise
* Faire cuire votre choux et vos pommes de terre dans l'eau bouillante
* Puis égouter et mettre le tout dans un plat à gratin
* Faire fondre dans une casserole 30 gr de beurre et faire revenir les lardons
et l'ail prélablement hacher sans coloration
* Puis arroser de vin blanc et laisser réduire
* Faire fondre le reste du beurre dans cette meme casserole
* Ajouter la farine et faire cuire a feu doux pendant deux minutes en remuant bien au fouet
* Ajouter le lait tout en continuant à fouetter
* Faire cuire à feux doux pendant 5 minutes
* Saler et poivrer à votre guise
* Napper les pommes de terre et votre choux que vous avez mis dans votre plat à gratin
* Recouvrir de fromage de chèvre prélablement couper en rondelle
* Faire gratiner au four
* Servir chaud
Le Chef Vous Souhaites Bon appétit!!!!!
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