Dom Cuisine

Fondant chocolat aux poires

Fondant chocolat aux poires

Ingrédients :

150 gr de chocolat

150 gr de sucre

100 gr de farine

1 petite boite de poire au sirop

3 oeufs

75 gr de crème liquide pour faire fondre le chocolat

150 gr de crème liquide

1 cuillère à soupe de jus de sirop

Réalisation du gâteau :

* Mélanger  les oeufs, le sucre et la crème liquide

* Fouetter vigoureusement pendant deux minutes

* Ajouter la farine en pluie fine en continuant de fouetter et enfin le jus de poire

* Faire fondre au bain marie le chocolat dans la crème

* Mélanger le tout et ajouter ensuite les poires coupées en dés

* Beurrer le moule et mettre le tout

* Préchauffer le four

* Faire cuire au bain marie à 150°C pendant 45 minutes

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT… !!!

Poulet sauce curry

Poulet sauce curry

Ingrédients pour deux personnes :

2 cuisses de poulet de 150 gr chacune

30 gr de beurre

2 cuillères à café d‘herbe de Provence

25 cl de lait

40 gr de farine

2 cuillères à café de curry

1 verre de vin blanc

2 cuillères à café de fond de volaille

5 cl de crème fraîche 

Cuisson des cuisses de poulet : 

* Prendre un plat équivalent à la taille des cuisses de poulet 

* Mettre un filet d’huile, une noisette de beurre, saler et poivrer

* Faire cuire à four chaud 210°C pendant 35 minutes

Réalisation de la sauce curry :

* Faire fondre dans une casserole une noix de beurre et ajouter l’herbe de Provence

* Arroser d’un verre de vin blanc et laisser réduire sans coloration

* Faire fondre 30 gr de beurre dans cette même préparation

* Y ajouter la farine et le fond de volaille en fouettant

* Laisser cuire 3 minutes à feu doux

* Verser le lait et continuer de fouetter en laissant cuire à feu doux pendant 3 minutes 

* Ajouter le curry puis la crème en fin de cuisson

Mise en plat : 

* Reprendre les cuisses de poulet et les napper de la sauce curry

* Servir chaud

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!

Filet de cabillaud sauce curry-menthé

Filet de cabillaud sauce curry-menthé

Ingrédients pour deux personnes :

2 pièces de filet de cabillaud

8 feuilles de menthe

30 gr de beurre

40 gr de farine

1 petite cuillère à café de curry

2 petites cuillères à café de fumet de poisson

25 cl de lait

5 cl de crème fraîche

Cuisson du cabillaud :

* Prendre un plat de grandeur équivalente aux portions de cabillaud

* Ajouter 3 verre d’eau, 2 pincées de sel et une de poivre

* Faire cuire au four pendant 30 minutes à 200 °C

Réalisation de la sauce curry-menthé :

* Hacher très finement les feuilles de menthe

* Mettre la menthe, le curry et le beurre dans une casserole et le faire fondre

* Ajouter la farine pour faire un roux

* Ajouter le lait en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux

* Saler, poivrer et mettre le curry

* Mettre la crème en fin de cuisson

* Napper le cabillaud de cette sauce

* Servir très chaud

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!

Délice de carottes à la tomate

  Délice de carottes à la tomate

 Ingrédients pour 4 personnes 
 
 *600 gr de carottes
 *1 boite de conserve d'environ 300 gr de 
  tomates pelées(à 50gr prés)
 *10 feuilles de laurier
 *une petite cueillère à café de thym
 *1/4 de L de vin rouge
 *75 gr de beurre 
 
  Réalisation du délice de carotte 
  
  -Faire fondre le beurre dans une casserole
  -Ajouter les feuilles de laurier,le thym et les carottes et
  faire revenir le tout
  -Arroser le tout de vin rouge
  -Faire réduire
  -Ajouter les tomates pelées
  -Mouiller à hauteur si besoin au vin rouge pour que le tout
   baigne bien dans le jus
  -Faire cuire à feu doux au moins pendant 1H ou plus jusqu'a
   réduction total du jus
  -Mixer le tout
  -Saler et poivrer
  -Servir chaud
 
 
 
            Le Chef Vous Souhaites BON APPETIT!!!!!!!!!!!
 
 
 
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Luckylusse de dinde

Luckylusse de dinde

  Ingrédients pour 4 personnes 
  
  - 4 escalopes de dinde de 150 gr
  - 200 gr de gruyère en bloc
  - 4 tranches de lard fumé
  - 3 verre de vin blanc 
  
  
   Réalisation de la recette 

   * Rouler 50gr de gruyére dans chaque une des escalopes de dinde
   * Surtout faire en sorte de les roulées pour que le gruyère ne sorte pas pendant la cuisson
   * Puis entourer d'une tranche de lard fumé et faire tenir le tout avec des piques
   * Mettre au four préalablement chauffé à 200°C pendant 10 minutes
   * Faire cuire ensuite pendant 30 minutes à 200°C avec une petite noisette de beurre sur chaque escalope
   * Arroser de vin blanc de temps en temps
   * Servir chaud
  
  
  
                     Le Chef Vous Souhaites Bon appétit!!!!!!!

Bourguignon

  Bourguignon pour 4 personnes

 Ingrédients 
 
 *10 feuilles de laurier
 *50 gr de beurre
 *2 petites cueillères à café de thym
 *700 gr de viande de boeuf à bourguignon
 *700 gr de carottes
 *200 gr de pomme de terre
 *2 cueillères à café de fond de veau
 *1 cueillère à soupe de crème fraiche
 *200 gr de concentré de tomates
 *1/2L de vin rouge de table
 *Important:saler quand fin de cuisson pour éviter
  que la viande se raidisse 
  
  
 Réalisation de la recette 
 
 -Mettre les feuilles de laurier et thym dans une marmitte
 -Puis ajouter le beurre et le faire fondre dans celle ci
 -Faire revenir vos morceaux de viande dans le tout en arrosant
 d'un petit verre de vin rouge lorsqu ils commencent à bien saisir
 au fond de votre marmitte
 -Faire réduire
 -Arroser à nouveau d'un verre de vin rouge
 -Faire réduire
 -Délayer le concentré de tomates et le fond veau dans le reste de vin rouge
 -Verser le tout dans votre marmitte et mouiller à l'eau à hauteur de vos morceaux 
 de viande
 -Laisser mijoter a feux doux pendant 3H30 en fesant attention que votre viande
 n'accroche pas au fond et que vos morceaux mijotent toujours entièrement
 dans leur jus
 -N'oublier pas d' ajouter les pommes de terre et carottes au bout de 2H45 ou 3H
 selon leur calibre 
 -A la fin de la cuisson lier votre jus avec du beurre manier
 (voir recette beurre manié dans ce blog dans la catégorie"plat en sauces")
 -Ajouter la crème fraiche en remuant bien
 -servir chaud et c'est encore meilleur réchauffer

 
          Le Chef Vous Souhaites BON APPETIT!!!!!!!!!!
   
 
 
 

Recette diététique et économique

Comment faire une cote porc diététique et économique

Ceci n'est pas vraiment une recette mais une petite astuce pour faire une cote de porc diététique
et économique.Une autre facon que de la faire griller et avec un gout que je trouve meilleur.
On pourrai apeler ca un déglacage de cote porc!!!!!!!!!!

Donc au menu cote de porc petits pois

-Egoutter votre boite de petits pois tout en gardant le jus
-Prendre une poèle et mettre 2 cueillères a soupe de jus
de petit pois puis faire chauffer
-Ajouter votre cote de porc et la faire cuire jusqu'a temps
que le fond de la poèle prenne une coloration trés dorer
-Puis ajouter un petit de jus pour que la coloration disparaisse
-Renouveller cette opération jusqu'a temps que votre de cote
de porc soit cuite.
-Un petit conseil n'hésiter pas à prendre votre cote de porc
et la badigeonner avec le fond de la poèle pendant la cuisson
-Ajouter vos petits enfin de cuisson



                   Le Chef Vous Souhaites BON APPETIT!!!!!!!!!!!!!!!

   

Croustillant de courgettes

Croustillant de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes 

* 600 gr de courgettes
* huile d'olive
* 2 petites cueillères à café
d' herbe de provence
* 15 tranches de pain de mie
* 4 oeufs battus
* 300 gr de farine
* 2 oignons

Préparation de la marinade

- Eplucher et ciseler les oignons
- Pendre un plat pour que vous puissiez
mettre toutes vos courgettes sans les superposer
- découper vos courgettes en cube de 1cm
- Mettre les oignons,herbe de provence et huile d'olive
dans votre plat.saler et poivrer
- Puis ajouter les cubes de courgettes en fonction que
ces cubes trempent jusqu'a mis hauteur dans la marinade
- Laisser mariner 12 heures d'un coté et 12 heures de l'autre

Réalisation de la recette

* Une fois les courgettes bien marinées, prendre trois récipients
et mettre la farine,les oeufs et le pain de mie(préalablement griller
et mixer pour obtenir de la chapelure)dans chacun d'entre eux
* Puis prendre les cubes de courgettes un par un et commencer à les
rouler d'abord dans la farine puis les oeufs et ensuite la chapelure
* Il faut bien que vos courgettes soient bien recouvertes uniformément
de la farine,des oeufs et de la chapelure après les avoir rouler
* Chauffer votre friteuse à 150°C
* Lorsque l'huile et bien chaude plonger les cubes de courgettes
* Retirer les courgettes au bout 30 minutes et servir chaud



                Le Chef Vous Souhaites Bon Appétit!!!!!!!!

Térrine de saumon

         

Térrine de saumon

Ingrédients pour 6 personnes

3 oeufs

3 avocats

15 bâtonnets de surimi

150 gr de chutes de saumon fumés

150 gr de saumon nature

8 cl de crème liquide

2 petites cuillères à café de sel fin

1 petite cuillère à café de poivre

Réalisation de la terrine

* Battre les oeufs comme si vous vouliez faire une omelette

* Ajouter les avocats, le surimi, le saumon fumé et le saumon nature préalablement hachés (vous pouvez couper en petit dès la moitié d’un des avocats et deux bâtonnets de surimi)

* Bien mélanger le tout et ajouter le sel, le poivre et la crème liquide et bien remélanger le tout

* Prendre une terrine et verser dedans

Cuisson de la terrine

* Faire cuire au bain marie pendant 45 minutes à 180°C (th.6)

* Servir en entrée froide un régale!!!!!!!!!!!!!!!!

  LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!

Lasagnes au surimi et au saumon

lasagnes au surimi et au saumon

Ingrédients pour 4 personnes

* 500 gr de lait
* 200 gr de beurrre
* 400 gr de surimi
* 200 gr de saumon fumé
* 125 gr de farine
* Pates à lasagne à garnir
* 3 verres de vin blanc


Réalisation des lasagnes au surimi et au saumon

-Faire fondre dans une casserole 75 gr de beurre
-Puis faire revenir légèrement le saumon et le surimi
dans ce beurre sans coloration
-Déglacer au vin blanc et laisser réduire a feu doux
-Dans une autre casserole faire fondre 125gr de beurre
et ajouter la farine et faire cuire doucement
-Quand le mélange devient pateu,ajouter le lait
-Faire cuire à feu doux 3 minutes
-Ajouter ce mélange dans l'autre casserole
-Bien mélanger le tout
-Dans un plat à gratiner,superposer une fine couche
de votre mélange puis une feuille de pate a lasagne à
garnir puis a nouveau le mélange et continuer comme cela
jusqu'a ce que vous arriviez a la dernière couche de votre
mélange
-Parsemer de gruyère rapées votre plat
-Puis mettre au four préalablement chauffer à 190°C jusqu'a
l'obtention d'un résultat bien dorer de votre plat
-Servir chaud



        Le Chef Vous Souhaites BON APPETIT!!!!!