Dom Cuisine

Maquereau à l'ananas

 Térrine de maquereaux à l'ananas 
 
    Ingrédients pour 6 personnes 
 
 - La moitié d'un ananas
 - 40 g carotte moyenne
 - 1/2L de vin blanc
 - 800gr de maquereaux fumés
 - 4 oeuf
 - 20 g poivron vert 
 
 
 Réalisation de la terrine 
 
 * Vider puis désareter vos maquereaux
 * Couper votre carotte et poivron vert en tous petits dés trés fin
 * Mettre vos maquereaux,vos dés de carotte et de poivron vert dans un saladier
 * Puis recouvrir le tout d'un demi litre de vin blanc et laisser mariner une nuit
 * Le lendemain,égouter les maquereaux,les dés de carotte et poivron sans jeter le jus
 * Dans une poèle,mettre trois cueillères à soupe de se jus puis et porter à ébullition
 * Ajouter les dés de carotte et poivron et faire revenir jusqu'a réduction du jus
 * Puis arroser d'un verre du jus de marinade restant et laisser réduire
 * Ajouter les maquereaux avant la réduction totale du jus
 * Laisser cuire jusqu'à évaporation totale du jus
 * Puis arroser le tout du reste de la marinade et faire réduire jusqu'a réduction
 totale,afin de ne plus avoir de jus
 * Vider puis couper votre demi ananas en trés petits dés ou hachés selon votre gout
 -( POUR INFO:MOI J AI COUPER UN ANANAS ENTIER EN LONG DE LA MEME QUE LORSQUE VOUS
   VOULEZ FARCIR UNE TOMATE,C EST A DIRE JUSTE LE CHAPEAU "VOIR MA PHOTO RECETTE"
   PUIS J AI VIDER MON ANANAS) 
 * Emietter les maquereaux et incoporer l'ananas hacher ou couper en dés
 * Mélanger le tout puis incoporer vos oeufs afin d'obtenir un melange homogène
 * Mettre le tout dans une terrine dans un four préchauffer à 180°C
 * Faire cuire pendant 45 minutes à 180°C
 * Aprés la cuisson mettre au frais 3H avant de servir 
 
 
 
 
                 
         Le Chef Vous Souhaites Bon Appétit !!!!!!!!
 

Térrine de lapin

Térrine de lapin aux pruneaux

  Ingrédients pour 6 personnes 
  
  - 600 gr de lapin désosser
  - 250 gr de viande de porc
  - 250 gr de pruneaux dénoyautés
  - 1/2 l de vin blanc
  - 3 oeufs
  - 2 petites cueillères à café de sel
  - 1 petite cueillère à café de poivre
  - 10 gr d'ail
  - 30 de persil haché 
  
  
  
    Réalisation de la recette 
 
 * Battre les oeufs dans un récipient comme pour une omelette
 * Saler et poivrer les oeufs battus
 * Hacher dans ce récipient le lapin,la viande de porc,l'ail,le persil,
 les pruneaux et bien mélanger le tout
 * Puis ajouter le vin blanc et mélanger à nouveau
 * Mettre en térrine le mélange 
 * Préparer un plat dans le quel vous mettez de l'eau pour faire un bain marie
 * Mettre votre térrine dans ce plat
 * Puis mettre au four et cuire à 180 °C pendant 1H
 * Servir trés frais!!!
 
 
 
 
                
     Le chef Vous Souhaites un bon appétit!!!!!!!!!!!!
 

Terrine de canard au porto

Terrine de canard au porto

Ingrédients (pour 4 personnes) :

600 gr de magret de canard

1 petite boite de pêche au sirop

100 gr de maigre de porc

150 gr de gras de porc

2 petites cuillères à café de sel

1 petite cuillère a café de poivre

15 cl de porto

2 oeufs

5 cl de crème liquide

5 gr de persil

Préparation de la farce :

* Couper le magret en lanière puis recouvrir à fleur le tout de porto et faire mariner pendant 12 heures

* Egoutter les pêches et garder une cuillère à soupe de jus de sirop

* Hacher le magret de canard mariné, les pêches, le persil, le maigre et le gras de porc

* Ajouter les oeufs, la crème liquide, 15 cl de jus de porto de la marinade, une cuillère à soupe de jus de sirop, sel et poivre

* Bien mélanger pour que tout soit bien homogène

* Mettre en terrine à contenance de 1kg

* Préchauffer votre four pendant 15 minutes à 180°C

* Faire cuire au bain marie pendant 1h15 à 180°C

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!

Térrine de saumon

         

Térrine de saumon

Ingrédients pour 6 personnes

3 oeufs

3 avocats

15 bâtonnets de surimi

150 gr de chutes de saumon fumés

150 gr de saumon nature

8 cl de crème liquide

2 petites cuillères à café de sel fin

1 petite cuillère à café de poivre

Réalisation de la terrine

* Battre les oeufs comme si vous vouliez faire une omelette

* Ajouter les avocats, le surimi, le saumon fumé et le saumon nature préalablement hachés (vous pouvez couper en petit dès la moitié d’un des avocats et deux bâtonnets de surimi)

* Bien mélanger le tout et ajouter le sel, le poivre et la crème liquide et bien remélanger le tout

* Prendre une terrine et verser dedans

Cuisson de la terrine

* Faire cuire au bain marie pendant 45 minutes à 180°C (th.6)

* Servir en entrée froide un régale!!!!!!!!!!!!!!!!

  LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!