Dom Cuisine

Tomates farcies du pécheur

 
Tomates du pecheur

 Ingrédients pour 4 personnes

 * 400gr de carpe
 * 4 grosses tomates
 * 1 gousse d ail
 * 2 verres de vin blanc
 * 4 oeufs 
 
  Réalisation de la recette

 - Couper votre carpe en morceaux
 - Dans une poèle,faire fondre une noisette de beurre
 - Puis faire revenir vos morceaux de carpe dans cette poèle
 - Quand vos morceaux commencent à dorer arroser d'un verre de vin blanc
 puis laisser réduire
 - Vider vos tomates dans un récipient et mettre celui ci dans votre poèle
 - Ajoutez y ensuite l'ail émincé et faire réduire
 - Aprés réduction ajouter un verre de blanc
 - Laisser réduire
 - Aprés réduction mettre le tout dans un récipient et à l'aide d'une fourchette
  émiettez le tout
 - Ajouter les oeufs et une pincée de sel et mélanger le tout
 - Remplir les tomates de ce mélange
 - Faire préchauffer votre four à 180°C pendant un quart d'heure
 - Puis enfourner vos tomates et laisser cuire pendant 20 minutes à 180°C
 - Servir chaud en plat de résistance
 
 
 
                        Le Chef Vous Souhaites Bon Appétit !!!!!!!
 
 
      
 
 
 
 

Filet de sole sauce crevette

Filet de sole sauce crevette
Exellent idée de menu pour les fetes de fin d'années!!!!

  Ingrédients pour 4 personnes 
  
  * 4 filets de sole
  * 100 gr de beurre
  * 100 gr de crevettes roses
  * 50 gr de surimi
  * 1/4 de vin blanc
  * 2 petites cueillères à café de fumet de poisson
  * 50 gr de farine
  * 200 gr de crème liquide 
  
  
  Réalisation de la recette 
  
  - Faire cuire vos filets de sole au four en les recouvrant d'eau
   et saler
  - Faire fondre 50 gr de beurre dans une casserole
  - Ajouter les crevettes préalablement décortiquer et le surimi
  couper en petits dés
  - Faire revenir le tout sans coloration
  - Puis arroser de vin blanc et laisser réduire
  - Mélanger le reste de beurre préalablement ramoli à la farine
  - Ajouter ce mélange dans votre casserole en fouettant énergiquement
  en fesant cuire a feu pendant deux minutes
  - Puis ajouter la crème liquide en fin de cuisson et chauffer un petit peu
  sans faire bouillir juste pour que votre sauce soit chaude
  - Pour la crème liquide j ai mis 200 gr mais ca peut etre plus ou moins
  tout dépend si vous la voulez plus au moins epaisse votre sauce tout
  dépend de votre gout
  - Napper vos soles de sauce et servir chaud
 
 
 
 
                Le Chef Vous Souhaites BON APPETIT!!!!!!!

Filet de merlan sauce citron

Filet de merlan sauce citron

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pièces de 150 gr de merlan

8 feuilles de laurier

30 gr de beurre + noisette

40 gr de farine

1 + 1/2 citron

2 cuillères à café de fumé de poisson

25 cl de lait

5 cl de crème fraîche 

Cuisson du merlan :

* Prendre un plat de grandeur équivalente aux portions de merlan

* Ajouter 3 verres d’eau, 4 feuilles de laurier, 2 pincés de sel et une de poivre avec le poisson

* Faire cuire au four pendant 30 minutes à 200°C

Réalisation de la sauce citron :

* Faire fondre une noisette de beurre puis ajouter un demi citron pressé et 4 feuilles de laurier

* Laisser réduire pendant 5 minutes 

* Retirer les feuilles de laurier

* Faire fondre 30 gr de beurre dans cette même préparation

* Ajouter la farine et le fumé de poisson en fouettant

* Faire à feu doux pendant 2 minutes

* Incorporer le lait au fur et à mesure en fouettant

* Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes

* Ajouter le jus d’un citron pressé puis la crème fraîche, saler et poivrer (si vous n’appréciez pas l’acidité du citron vous pouvez ajouter 2 petites cuillères à café de sucre)

* Napper le merlan de la sauce citron

* Servir très chaud car le poisson refroidit très vite

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!

Filet de cabillaud sauce curry-menthé

Filet de cabillaud sauce curry-menthé

Ingrédients pour deux personnes :

2 pièces de filet de cabillaud

8 feuilles de menthe

30 gr de beurre

40 gr de farine

1 petite cuillère à café de curry

2 petites cuillères à café de fumet de poisson

25 cl de lait

5 cl de crème fraîche

Cuisson du cabillaud :

* Prendre un plat de grandeur équivalente aux portions de cabillaud

* Ajouter 3 verre d’eau, 2 pincées de sel et une de poivre

* Faire cuire au four pendant 30 minutes à 200 °C

Réalisation de la sauce curry-menthé :

* Hacher très finement les feuilles de menthe

* Mettre la menthe, le curry et le beurre dans une casserole et le faire fondre

* Ajouter la farine pour faire un roux

* Ajouter le lait en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux

* Saler, poivrer et mettre le curry

* Mettre la crème en fin de cuisson

* Napper le cabillaud de cette sauce

* Servir très chaud

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!