Dom Cuisine

Cassoulet au surimi

Cassoulet au surimi

 Ingrédients pour 4 personnes 
 
 * 8 feuilles de laurier
 * 100 gr de lentilles
 * 200 gr de surimi
 * thym
 * 2 verres de vin blanc
 * 2 cueillères à soupe de concentré de tomates
 * 2 cueillères à soupe d'huile d'olive
 
 Réalisation du cassoulet 
 
 - Faire revenir dans l'huile d'olive le laurier,le thym puis les lentilles dans une poèle 
 - Puis arroser d'un verre de vin blanc et laisser réduire
 - Ajouter le concentré de tomates,le surimi et un verre de vin blanc
 - Bien mélanger le tout et laisser réduire
 - Arroser de 300 gr d'eau
 - Faire mijoter pendant 45 minutes 
 - Servir chaud et c'est meilleur réchauffer            
 
 

 
            
                              Le Chef Vous Souhaites Bon appétit!!!                  

Crustacés de veau

Crustacés de veau
 
   Ingrédients pour 6 personnes 

   - 100 gr de crevettes roses
   - 200 gr de batonnet de crabe
   - 1 gros poireaux
   - 200 gr de carrote
   - 600 gr de veau
   - 1/2 l de vin blanc
   - 2 petites cueillères à café de fond veau
   - 50 gr de beurre 
   
   
   Réalisation de la recette 
   
   * Faire cuire vos carrotes et le poireaux dans un demi litre d eau avec le fond de veau
   * Lorsque celle ci sont bien cuites mixer afin d'obtenir un bouillon
   * Puis dans une marmitte faire fondre votre beurre
   * Faites revenir sans coloration les batonner de crabe préalablement ciselés et les crevettes
   * Arroser de la moitié des 1/2 de vin blanc et laisser réduire
   * Puis faire revenir vos morceaux de veau
   * Arroser du reste du vin blanc et laisser réduire
   * Puis ajouter votre bouillon de carrotes et mouiller a hauteur de la viande
   * Laisser cuire à feu doux pendant 1H
   * A la fin de la cuisson lié au beurre marié(voir beurre manié sur ce blog) et ajouter une cueillère à soupe de crème fraiche
   * Servir chaud
  
  
  
  
                  Le Chef Vous Souhaites bon appétit!!!!!!!!!!
  

Sauté de porc aux olives

  Sauté de porc aux olives

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 gr d épaule de porc
- 50 cl de vin blanc
- 2 petites cueillères a café de fond brun
- 8 feuilles de laurier
- 150 gr de concentré de tomate
- 20 olives vertes
- 50 gr de beurre 

Réalisation du sauté de porc

- Faire fondre les 50 gr de beurre dans une marmitte
- Ajouter les feuilles de laurier et les olives et faire
revenir légerement dans le beurre fondu juste pour que
le beurre prenne bien le gout du laurier et des olives
- Puis ajouter la viande et la faire revenir uniformement
- Entre temps déglacer régulierement au vin blanc tout en
continuant de faire dorer vos morceaux de viande
- Ensuite incorporer le concentré de tomate et le fond brun
- Bien mélanger le tout et mouiller à hauteur des morceaux
de viande
- Laisser mijoter pendant 1H15 à feu réduit
- En fin de cuisson lier au beurre manier(voir si dessous)
- Servir chaud et c'est encore meilleur réchauffer

Réalisation du beurre manié

* Travailler 75 gr de beurre en pommade
* Ajouter  75 gr de farine à l aide d' une fourchette
* Incorporer le beurre manié progressivement a l'aide d'un fouet
dans sauté de canard,jusqu'a l'obtention de la liaison souhaitée
* Ne plus faire bouillir

    
         
   Le Chef Vous Souhaites un BON APPETIT!!!!!
 

langue de porc sauce piquante

Langue de porc sauce piquante

   Ingrédients pour 4 personnes 
   
   - 2 langues de porc
   - 10 feuilles de laurier
   - 2 cueillères à soupe de vinaigre
   - 2 échalottes émincées
   - 3 cueillères à soupe de concentré de tomates
   - 2 cueillères à café de fond de veau
   - 75 gr de farine  
  

 Réalisation de la recette 
 
 * Dans une casserole mettre vos langues et votre laurier et mouiller le tout à hauteur
 * Porter à èbulition pendant deux minutes puis réduire a feux et faire cuire pendant
 deux heures
 * Dans une autre casserole,faire fondre une noisette de beurre
 * Faites revenir les échalottes et arroser de vinaigre
 * Laisser réduire sans coloration
 * Ajouter la farine,le fond de veau et le concentré de tomate
 * Mélanger le tout
 * Puis arroser de votre bouillon que vous récupérer de la cuisson de vos langues
 * Mélanger à l'aide d'un fouet
 * Attention ne mettre que le bouillon nécessaire et au fur et à mesure selon
 l'épaisseur de la sauce que vous voulez obtenir
 * Puis faire cuire légérement
 * Servir chaud
 
 
    
            
         Le Chef Vous Souaites Un Bon appétit!!!!!!!