Dom Cuisine

Sauté de canard laqué

sauté de canard laqué

Ingrédients pour 4 personnes

* 4 cuisses de canard
* deux petites cueillères a café de fond de volaille
* une boite 4/4 de pèche au sirop
* 140g de concentré de tomate
* un verre de porto
* 1cl de crème liquide
* 50 g de beurre
* 40 g de farine

Réalistion de la recette

- Egoutter les pèches au sirop et garder le jus
- mettre 3 cueillères a soupe de jus de sirop de pèche
une casserole et porter a ébullition
- Puis ajouter les cuisses de canard préalablement
couper en trois et les faire bien doré
- Une Fois bien coloré deglacer au porto
- Laisser réduire
- Puis ajouter la moitié du jus de pèche qui reste
- Et laisser réduire a nouveau jusqu a tant que ca
caramelise.
- Après mélanger dans un récipient le concentré de tomate,
le fond de volaille et le reste du jus de pèche et verser le tout
dans la casserole
- Bien recouvrir les morceaux de viande à hauteur,rajouter de
l eau si besoin
- Saler et poivrer
- faire mijoter à feu doux pendant 1H15
- Faire le beurre manié* et l ajouter en fin de cuisson
- Ajouter la crème liquide et les pèches préalablement coupés en petit quartier
- Servir trés chaud

Réalisation du beurre manié

* Travailler le beurre en pommade
* Ajouter la farine à l aide d' une fourchette
* Incorporer le beurre manié progressivement a l'aide d'un fouet
dans sauté de canard,jusqu'a l'obtention de la liaison souhaitée
* Ne plus faire bouillir

Paupiettes de lapin sauce aux pruneaux

Paupiettes de lapin sauce aux pruneaux

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de lapin d’environ 150 gr          

40 gr de bloc emmental

140 gr de chair à saucisse                     

9 pruneaux dénoyautés                      

5 feuilles de laurier                            

40 gr d’ail 

30 gr de beurre + 2 noisettes               

1 litre de vin blanc                             

5 cl de crème fraîche   

40 gr de farine                                     

2 petites cuillères à café de fond de veau         

 

Réalisation des paupiettes :

* Désosser les cuisses de lapin délicatement pour pouvoir obtenir une tranche (garder les os pour la suite de la recette)

* Pour une paupiette :

- étaler 70 gr de chair à saucisse pour pouvoir déposer 20 gr du bloc emmental et 2 pruneaux dénoyautés dans celle-ci 

- enrouler le tout dans la tranche de lapin

- barder et bien ficeler le tout pour que le fromage et les pruneaux restent bien à l’intérieur de la paupiette de lapin pendant la cuisson

* Reproduire l’étape précédente avec la 2^ème tranche de lapin

* Prendre un plat de grandeur équivalente à celle des paupiettes de lapin

* Mettre dans le fond du plat les feuilles de laurier, une cuillère à soupe d’huile, les paupiettes et les os des cuisses de lapin

* Mettre une noisette de beurre et 20 gr d’ail sur chaque paupiette, saler et poivrer

* Préchauffer votre four à 190°C pendant 5 minutes (therm. 6)

* Enfourner le plat pendant 45 minutes à 190 °C

* Retourner et arroser les paupiettes de temps en temps de vin blanc deux ou trois fois pendant la cuisson

* A la fin de la cuisson retirer les paupiettes et garder le jus de cuisson

Réalisation de la sauce :

* Passer le jus de cuisson des paupiettes dans une passoire

* Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole puis y ajouter 5 pruneaux préalablement mixés

* Laisser cuire sans coloration puis ajouter deux verres de vin blanc et laisser réduire pendant 5  minutes

* Refaire fondre 30 gr de beurre dans cette même casserole

* Ajouter la farine et le fond de veau et faire cuire en fouettant régulièrement jusqu’à temps que le tout devienne pâteux (comme pour faire un roux pour une béchamel)

* Ajouter le jus de cuisson tout en continuant de fouetter régulièrement à feu doux pendant 3 minutes

* A la fin de la cuisson rajouter la crème fraîche pour donner une sauce onctueuse, saler et poivrer

* Napper la paupiette de la sauce et servir très chaud

                                      LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT… !!!

Poulet sauce curry

Poulet sauce curry

Ingrédients pour deux personnes :

2 cuisses de poulet de 150 gr chacune

30 gr de beurre

2 cuillères à café d‘herbe de Provence

25 cl de lait

40 gr de farine

2 cuillères à café de curry

1 verre de vin blanc

2 cuillères à café de fond de volaille

5 cl de crème fraîche 

Cuisson des cuisses de poulet : 

* Prendre un plat équivalent à la taille des cuisses de poulet 

* Mettre un filet d’huile, une noisette de beurre, saler et poivrer

* Faire cuire à four chaud 210°C pendant 35 minutes

Réalisation de la sauce curry :

* Faire fondre dans une casserole une noix de beurre et ajouter l’herbe de Provence

* Arroser d’un verre de vin blanc et laisser réduire sans coloration

* Faire fondre 30 gr de beurre dans cette même préparation

* Y ajouter la farine et le fond de volaille en fouettant

* Laisser cuire 3 minutes à feu doux

* Verser le lait et continuer de fouetter en laissant cuire à feu doux pendant 3 minutes 

* Ajouter le curry puis la crème en fin de cuisson

Mise en plat : 

* Reprendre les cuisses de poulet et les napper de la sauce curry

* Servir chaud

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!

Bourguignon

  Bourguignon pour 4 personnes

 Ingrédients 
 
 *10 feuilles de laurier
 *50 gr de beurre
 *2 petites cueillères à café de thym
 *700 gr de viande de boeuf à bourguignon
 *700 gr de carottes
 *200 gr de pomme de terre
 *2 cueillères à café de fond de veau
 *1 cueillère à soupe de crème fraiche
 *200 gr de concentré de tomates
 *1/2L de vin rouge de table
 *Important:saler quand fin de cuisson pour éviter
  que la viande se raidisse 
  
  
 Réalisation de la recette 
 
 -Mettre les feuilles de laurier et thym dans une marmitte
 -Puis ajouter le beurre et le faire fondre dans celle ci
 -Faire revenir vos morceaux de viande dans le tout en arrosant
 d'un petit verre de vin rouge lorsqu ils commencent à bien saisir
 au fond de votre marmitte
 -Faire réduire
 -Arroser à nouveau d'un verre de vin rouge
 -Faire réduire
 -Délayer le concentré de tomates et le fond veau dans le reste de vin rouge
 -Verser le tout dans votre marmitte et mouiller à l'eau à hauteur de vos morceaux 
 de viande
 -Laisser mijoter a feux doux pendant 3H30 en fesant attention que votre viande
 n'accroche pas au fond et que vos morceaux mijotent toujours entièrement
 dans leur jus
 -N'oublier pas d' ajouter les pommes de terre et carottes au bout de 2H45 ou 3H
 selon leur calibre 
 -A la fin de la cuisson lier votre jus avec du beurre manier
 (voir recette beurre manié dans ce blog dans la catégorie"plat en sauces")
 -Ajouter la crème fraiche en remuant bien
 -servir chaud et c'est encore meilleur réchauffer

 
          Le Chef Vous Souhaites BON APPETIT!!!!!!!!!!
   
 
 
 

Andouillette aux pommes

Recette express et trés simple a faire
mais surtout un petit conseil
"attendez bien que votre fond
de poèle soit bien colorer avant
de déglacer.et déglacer avec le calvados
jusqu'a la fin de la cuisson.....

Andouillette aux pommes pour 4 personnes

Ingrédients

* 4 andouillettes
* 8 pommes "golden"
* 5 gr de gingembre
* calvados

Réalisation de la recette

- Eplucher les pommes et les couper en quartier
- Faire fondre une noix de beurre dans une poèle
- Quand celle ci commence à crépiter ajouter les pommes et les andouillettes
- faire cuire et déglacer régulierement avec le calvados
- Ajouter le gingembre et le sel
- Quand le tout est cuit servir chaud

              "Le Chef Vous Souhaite Bon Appétit"

Chilioti

Chilioti pour 4 personnes

Ingrédients

  1 poivron jaune
  1 poivron vert
  300 gr de poitrine de porc
  100 gr de viande d'agneau
  10 pruneaux dénoyautés
  250 gr de concentré de tomate
  50 cl de vin blanc
  1 gousse d'ail
  1 boite 4/4 d'haricots rouges 
 
 
 
Réalisation de la recette

  *Hacher le porc,l'agneau et les pruneaux dénoyautés dans un récipient
  *Couper les poivrons en fines lamelles
  *Prendre une casserole et faire revenir sans coloration les poivrons dans 2 cueillères à soupe d'huile d'olive
  *Déglacer avec 5 cl de vin blanc et laisser réduire
  *Ajouter la viande,les pruneaux,ail et le concentré de tomate et mouiller avec 45 cl de vin blanc
  *Laisser mijoter jusqu'a réduction du jus de cuisson
  *Ajouter les haricots rouges
  *Saler et poivrer selon votre gout
  *Faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant souvent
  *Servir chaud et c'est encore meilleur réchauffer
 
 
   Le Chef Vous Souhaite BON APPETIT