Dom Cuisine

Crustacés de veau

Crustacés de veau
 
   Ingrédients pour 6 personnes 

   - 100 gr de crevettes roses
   - 200 gr de batonnet de crabe
   - 1 gros poireaux
   - 200 gr de carrote
   - 600 gr de veau
   - 1/2 l de vin blanc
   - 2 petites cueillères à café de fond veau
   - 50 gr de beurre 
   
   
   Réalisation de la recette 
   
   * Faire cuire vos carrotes et le poireaux dans un demi litre d eau avec le fond de veau
   * Lorsque celle ci sont bien cuites mixer afin d'obtenir un bouillon
   * Puis dans une marmitte faire fondre votre beurre
   * Faites revenir sans coloration les batonner de crabe préalablement ciselés et les crevettes
   * Arroser de la moitié des 1/2 de vin blanc et laisser réduire
   * Puis faire revenir vos morceaux de veau
   * Arroser du reste du vin blanc et laisser réduire
   * Puis ajouter votre bouillon de carrotes et mouiller a hauteur de la viande
   * Laisser cuire à feu doux pendant 1H
   * A la fin de la cuisson lié au beurre marié(voir beurre manié sur ce blog) et ajouter une cueillère à soupe de crème fraiche
   * Servir chaud
  
  
  
  
                  Le Chef Vous Souhaites bon appétit!!!!!!!!!!
  

Hachis de perche au crabe

Hachis gratiner de perche au crabe

 Ingrédients pour 4 personnes 

 - 1,2 kg de pomme de terre
 - 200 gr de perche ou poisson blanc
 - 300 gr de crabe
 - 1/4 l de vin blanc de pays
 - 50 gr de beurre
 - 500 gr de fromage rapées 
 
 Réalisation du hachis
 
 * Faire votre purée de pomme de terre pas trop liquide
 pas trop epaisse en rajoutant 200 gr de gruyère rapée,du beurre
 et du lait suivant votre gout
 * Puis prenez une poèle faire fondre 50 gr de beurre
 * Faire revenir sans coloration le crabe et le poisson préalablement hachés
 * Puis arroser de vin blanc et laisser réduire
 * Dans plat à gratiner,mettre une couche de purée et une couche de crabe
 et de poisson puis une autre couche de purée et recouvrir de fromage rapées
 votre plat
 * Puis faites chauffer votre four et faites gratiner votre plat
 * Servir chaud avec une petite salade c est un régal!!!!
 
 
 
 
      
             Le Chef Vous Souhaites bon appétit !!!!!!