Dom Cuisine

Sauté de canard laqué

sauté de canard laqué

Ingrédients pour 4 personnes

* 4 cuisses de canard
* deux petites cueillères a café de fond de volaille
* une boite 4/4 de pèche au sirop
* 140g de concentré de tomate
* un verre de porto
* 1cl de crème liquide
* 50 g de beurre
* 40 g de farine

Réalistion de la recette

- Egoutter les pèches au sirop et garder le jus
- mettre 3 cueillères a soupe de jus de sirop de pèche
une casserole et porter a ébullition
- Puis ajouter les cuisses de canard préalablement
couper en trois et les faire bien doré
- Une Fois bien coloré deglacer au porto
- Laisser réduire
- Puis ajouter la moitié du jus de pèche qui reste
- Et laisser réduire a nouveau jusqu a tant que ca
caramelise.
- Après mélanger dans un récipient le concentré de tomate,
le fond de volaille et le reste du jus de pèche et verser le tout
dans la casserole
- Bien recouvrir les morceaux de viande à hauteur,rajouter de
l eau si besoin
- Saler et poivrer
- faire mijoter à feu doux pendant 1H15
- Faire le beurre manié* et l ajouter en fin de cuisson
- Ajouter la crème liquide et les pèches préalablement coupés en petit quartier
- Servir trés chaud

Réalisation du beurre manié

* Travailler le beurre en pommade
* Ajouter la farine à l aide d' une fourchette
* Incorporer le beurre manié progressivement a l'aide d'un fouet
dans sauté de canard,jusqu'a l'obtention de la liaison souhaitée
* Ne plus faire bouillir

Tomates farcies du pécheur

 
Tomates du pecheur

 Ingrédients pour 4 personnes

 * 400gr de carpe
 * 4 grosses tomates
 * 1 gousse d ail
 * 2 verres de vin blanc
 * 4 oeufs 
 
  Réalisation de la recette

 - Couper votre carpe en morceaux
 - Dans une poèle,faire fondre une noisette de beurre
 - Puis faire revenir vos morceaux de carpe dans cette poèle
 - Quand vos morceaux commencent à dorer arroser d'un verre de vin blanc
 puis laisser réduire
 - Vider vos tomates dans un récipient et mettre celui ci dans votre poèle
 - Ajoutez y ensuite l'ail émincé et faire réduire
 - Aprés réduction ajouter un verre de blanc
 - Laisser réduire
 - Aprés réduction mettre le tout dans un récipient et à l'aide d'une fourchette
  émiettez le tout
 - Ajouter les oeufs et une pincée de sel et mélanger le tout
 - Remplir les tomates de ce mélange
 - Faire préchauffer votre four à 180°C pendant un quart d'heure
 - Puis enfourner vos tomates et laisser cuire pendant 20 minutes à 180°C
 - Servir chaud en plat de résistance
 
 
 
                        Le Chef Vous Souhaites Bon Appétit !!!!!!!
 
 
      
 
 
 
 

Cassoulet au surimi

Cassoulet au surimi

 Ingrédients pour 4 personnes 
 
 * 8 feuilles de laurier
 * 100 gr de lentilles
 * 200 gr de surimi
 * thym
 * 2 verres de vin blanc
 * 2 cueillères à soupe de concentré de tomates
 * 2 cueillères à soupe d'huile d'olive
 
 Réalisation du cassoulet 
 
 - Faire revenir dans l'huile d'olive le laurier,le thym puis les lentilles dans une poèle 
 - Puis arroser d'un verre de vin blanc et laisser réduire
 - Ajouter le concentré de tomates,le surimi et un verre de vin blanc
 - Bien mélanger le tout et laisser réduire
 - Arroser de 300 gr d'eau
 - Faire mijoter pendant 45 minutes 
 - Servir chaud et c'est meilleur réchauffer            
 
 

 
            
                              Le Chef Vous Souhaites Bon appétit!!!                  

Maquereau à l'ananas

 Térrine de maquereaux à l'ananas 
 
    Ingrédients pour 6 personnes 
 
 - La moitié d'un ananas
 - 40 g carotte moyenne
 - 1/2L de vin blanc
 - 800gr de maquereaux fumés
 - 4 oeuf
 - 20 g poivron vert 
 
 
 Réalisation de la terrine 
 
 * Vider puis désareter vos maquereaux
 * Couper votre carotte et poivron vert en tous petits dés trés fin
 * Mettre vos maquereaux,vos dés de carotte et de poivron vert dans un saladier
 * Puis recouvrir le tout d'un demi litre de vin blanc et laisser mariner une nuit
 * Le lendemain,égouter les maquereaux,les dés de carotte et poivron sans jeter le jus
 * Dans une poèle,mettre trois cueillères à soupe de se jus puis et porter à ébullition
 * Ajouter les dés de carotte et poivron et faire revenir jusqu'a réduction du jus
 * Puis arroser d'un verre du jus de marinade restant et laisser réduire
 * Ajouter les maquereaux avant la réduction totale du jus
 * Laisser cuire jusqu'à évaporation totale du jus
 * Puis arroser le tout du reste de la marinade et faire réduire jusqu'a réduction
 totale,afin de ne plus avoir de jus
 * Vider puis couper votre demi ananas en trés petits dés ou hachés selon votre gout
 -( POUR INFO:MOI J AI COUPER UN ANANAS ENTIER EN LONG DE LA MEME QUE LORSQUE VOUS
   VOULEZ FARCIR UNE TOMATE,C EST A DIRE JUSTE LE CHAPEAU "VOIR MA PHOTO RECETTE"
   PUIS J AI VIDER MON ANANAS) 
 * Emietter les maquereaux et incoporer l'ananas hacher ou couper en dés
 * Mélanger le tout puis incoporer vos oeufs afin d'obtenir un melange homogène
 * Mettre le tout dans une terrine dans un four préchauffer à 180°C
 * Faire cuire pendant 45 minutes à 180°C
 * Aprés la cuisson mettre au frais 3H avant de servir 
 
 
 
 
                 
         Le Chef Vous Souhaites Bon Appétit !!!!!!!!
 

Agar-agar l'algue au milles vertues

Pour faire les confitures, l'agar-agar est très apprécié. Il suffit d'en verser 5 ou 6 g pendant la cuisson. Remuez et versez dans des pots. C'est prêt !

Envie de desserts light ? Faites chauffer du jus de pomme ou de raisin, ajoutez un peu d'agar-agar, remuez et versez dans des ramequins. Vous pouvez également faire des gelées à partir de thé voire de verveine pour un dessert peu calorique.

Pour vos préparations à base d'eau, de jus ou de lait, veillez à verser au moins 2 g d'agar-agar sous risque d'obtenir un dessert liquide même après l'avoir fait passer une nuit au réfrigérateur.

Côté salé, vous pouvez faire des terrines ou des mousses de légumes. Vous pouvez également en mettre un peu dans des purées. Qu'il s'agisse de préparations salées ou sucrées, le principe reste le même : mixer une préparation, la faire chauffer, ajouter un peu d'agar-agar.

Filet de sole sauce crevette

Filet de sole sauce crevette
Exellent idée de menu pour les fetes de fin d'années!!!!

  Ingrédients pour 4 personnes 
  
  * 4 filets de sole
  * 100 gr de beurre
  * 100 gr de crevettes roses
  * 50 gr de surimi
  * 1/4 de vin blanc
  * 2 petites cueillères à café de fumet de poisson
  * 50 gr de farine
  * 200 gr de crème liquide 
  
  
  Réalisation de la recette 
  
  - Faire cuire vos filets de sole au four en les recouvrant d'eau
   et saler
  - Faire fondre 50 gr de beurre dans une casserole
  - Ajouter les crevettes préalablement décortiquer et le surimi
  couper en petits dés
  - Faire revenir le tout sans coloration
  - Puis arroser de vin blanc et laisser réduire
  - Mélanger le reste de beurre préalablement ramoli à la farine
  - Ajouter ce mélange dans votre casserole en fouettant énergiquement
  en fesant cuire a feu pendant deux minutes
  - Puis ajouter la crème liquide en fin de cuisson et chauffer un petit peu
  sans faire bouillir juste pour que votre sauce soit chaude
  - Pour la crème liquide j ai mis 200 gr mais ca peut etre plus ou moins
  tout dépend si vous la voulez plus au moins epaisse votre sauce tout
  dépend de votre gout
  - Napper vos soles de sauce et servir chaud
 
 
 
 
                Le Chef Vous Souhaites BON APPETIT!!!!!!!

Caviar d'escargots

Nouveau et gratuit!!!!

Si vous aimez mes recettes et que vous n'osez pas les faire de peur de vous plantez,je suis pret à vous
guidez par téléphone en m appelant au0243949724 .Je serais pret a vous aidez et si vous le souhaiter je peux
vous donnez des petits cours en ligne.alors n'hesiter pas appeler moi. 

      Petite appartée de Domcuisine créateur de ce blog

Voici maintenant "Caviar d'escargots"(voir photo)

Connaissiez vous le caviar d'escargots!!c'est tout récent,la découverte

date de l'année 2007 et c'est super bon!!

La Perle des sous-bois
Nos escargots Gros gris (Hélix Aspersa Maxima) se développent dans nos parcs.
Un milieu privilégié leur est offert : une végétation abondante et adaptée, un arrosage régulier. Elevés en plein air, ils sont nourris de végétation et d’un complément de céréales. Transformés par nos soins, ils offrent une chair tendre et savoureuse, pour le plus grand plaisir des gourmets !

La maîtrise des techniques d’élevage nous a permis après trois années de recherche de vous proposer la Perle des sous bois. Chaque escargot pond une fois dans l’année une petite centaine d’œufs soit environ 4 grammes. C’est avec patience qu’il nous faut récolter les pontes une à une, puis après un nettoyage méticuleux nous effectuons un tri manuel pour ne garder que les œufs de qualité. Pour produire un kilogramme de perles d’escargot, il faut donc environ 260 pontes soigneusement sélectionnées. Intervient ensuite le passage dans notre laboratoire pour l’élaboration de notre recette. La Perle des sous bois DE JAEGER est préparée dans une saumure de fleur de sel de Guérande, une goutte d’huile végétale. Notre procédé exclusif de préparation nous permet de vous proposer des perles à la fois tendre sous la dent et d’une fraîcheur digne des mets d’exception. Elles sont conditionnées et élaborées dans notre laboratoire aux normes C.E. assurant une traçabilité totale.

La saveur DE JAEGER :

Les sensations en bouche d’une ballade en forêt après la pluie, arômes de champignon, de sous bois feuille de chêne, fumet de la tourbe, de mousse humide.

L’aspect, la forme des grains, la saveur subtile, douce et longue en bouche va vous permettre de nouvelles créations. L’imagination des chefs trouve avec la Perle des sous bois DE JAEGER de nouvelles sources d’inspiration.

Térrine de lapin

Térrine de lapin aux pruneaux

  Ingrédients pour 6 personnes 
  
  - 600 gr de lapin désosser
  - 250 gr de viande de porc
  - 250 gr de pruneaux dénoyautés
  - 1/2 l de vin blanc
  - 3 oeufs
  - 2 petites cueillères à café de sel
  - 1 petite cueillère à café de poivre
  - 10 gr d'ail
  - 30 de persil haché 
  
  
  
    Réalisation de la recette 
 
 * Battre les oeufs dans un récipient comme pour une omelette
 * Saler et poivrer les oeufs battus
 * Hacher dans ce récipient le lapin,la viande de porc,l'ail,le persil,
 les pruneaux et bien mélanger le tout
 * Puis ajouter le vin blanc et mélanger à nouveau
 * Mettre en térrine le mélange 
 * Préparer un plat dans le quel vous mettez de l'eau pour faire un bain marie
 * Mettre votre térrine dans ce plat
 * Puis mettre au four et cuire à 180 °C pendant 1H
 * Servir trés frais!!!
 
 
 
 
                
     Le chef Vous Souhaites un bon appétit!!!!!!!!!!!!
 

Vérrines aux quatres saveurs

   Vérrines aux quatres saveurs 
 
  Ingrédients pour 6 personnes 
  
  * 25 cl de crème liquide
  * 150 gr de carottes
  * 1 citron
  * 150 gr de saumon
  * 1 gros avocat ou 2 petits
  * 150 gr de batonnet de crabe
  * 8 brins de ciboulette ciselée
  * 20 gr de saumon fumé
  * 1 de feuille de gélatine
  
  Réalisation de la recette 
  
  - Mettre un saladier au congèlelateur 2 heures
  - Au bout des 2H prendre ce saladier et monter votre crème liquide
  comme une chantilly mais sans sucre
  - Ajouter à cette préparation 1 citron préssé et la ciboulette ciselée
  - Puis ajouter la gélatine
  - Saler et poivrer à votre guise
  - Puis bien fouetter le tout et remettre au frigo
  - Faire revenir vos carottes dans 25 gr de beurre et sans coloration
  - Puis mouiller à hauteur pour les faires cuire jusqu'à réduction total d'eau
  - Puis mixer vos carottes
  - Mélanger doucement un peu de votre crème à vos carottes.attention il faut que vos carottes soient froides!!!
  - Réserver cette préparation au frigo
  - Dans une poèle faire revenir légérement le saumon fumé avec une noisette de beurre
   et y faire cuire votre saumon
  - Puis hacher ou mixer le tout et refroidir
  - Mélanger avec la crème doucement et mettre au frigo 
  - Mixer l'avocat et mélanger avec la crème et mettre au frigo
  - Couper en tout petits dès les batonnets de crabe mélanger à la crème et mettre au frigo
  - Moi en moyenne j ai mis une bonne cueillère a soupe de crème dans chaque préparation
  maintenant c' est pas interdit d'en mettre plus ou moins.gouter votre préparation et faite en
  fonction pour voir si c est trop lourd ou pas
  - Prenez ses 4 préparation et les supperposer en fine couche dans les verres
  - Puis mettre les vérrines au moins 2h avant au frigo avant de les servir
 
 
 
 
 
          Le Chef Vous Souhaites Un Bon Appétit!!!!!
 
 

Terrine de canard au porto

Terrine de canard au porto

Ingrédients (pour 4 personnes) :

600 gr de magret de canard

1 petite boite de pêche au sirop

100 gr de maigre de porc

150 gr de gras de porc

2 petites cuillères à café de sel

1 petite cuillère a café de poivre

15 cl de porto

2 oeufs

5 cl de crème liquide

5 gr de persil

Préparation de la farce :

* Couper le magret en lanière puis recouvrir à fleur le tout de porto et faire mariner pendant 12 heures

* Egoutter les pêches et garder une cuillère à soupe de jus de sirop

* Hacher le magret de canard mariné, les pêches, le persil, le maigre et le gras de porc

* Ajouter les oeufs, la crème liquide, 15 cl de jus de porto de la marinade, une cuillère à soupe de jus de sirop, sel et poivre

* Bien mélanger pour que tout soit bien homogène

* Mettre en terrine à contenance de 1kg

* Préchauffer votre four pendant 15 minutes à 180°C

* Faire cuire au bain marie pendant 1h15 à 180°C

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!