Dom Cuisine

Gratin d’épinard aux oeufs

Gratin d’épinard aux oeufs

Ingrédients pour 2 personnes : 

3 œufs

25 cl de lait

40 gr de farine

30 gr de beurre

150 gr de gruyères râpés

400 gr d’épinard en branche

50 cl de vin blanc

1 gousse d'ail 

Réalisation du gratin :

* Faire cuire 3 oeufs dans l’eau bouillante pendant 7 minutes puis les écailler

* Eplucher les épinards en branches et les laver

* Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et ajouter les épinards en branche au fur et à mesure

* Lorsque les épinards sont cuits les mettre au fond d’un plat à gratin puis mettre les oeufs par dessus

Réalisation de la sauce à gratin : 

* Faire fondre dans une casserole une noisette de beurre

* Ajouter la gousse d’ail préalablement ciseler et faire réduire sans coloration

* Ajouter 25 cl de vin blanc et faite réduire (renouveler cette opération une seconde fois)

* Incorporer la farine

* Laisser cuire (toujours sans coloration)

* Ajouter le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux

* Laisser cuire à feu réduit pendant 5 minutes

* Saler et poivrer

Mise en plat : 

* Reprendre le plat des épinards et des œufs

* Napper le tout de sauce

* Parsemer le gruyère râpé sur le plat

* Faire gratiner 10 minutes au four à 240°C et servir chaud

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!

Hachis de perche au crabe

Hachis gratiner de perche au crabe

 Ingrédients pour 4 personnes 

 - 1,2 kg de pomme de terre
 - 200 gr de perche ou poisson blanc
 - 300 gr de crabe
 - 1/4 l de vin blanc de pays
 - 50 gr de beurre
 - 500 gr de fromage rapées 
 
 Réalisation du hachis
 
 * Faire votre purée de pomme de terre pas trop liquide
 pas trop epaisse en rajoutant 200 gr de gruyère rapée,du beurre
 et du lait suivant votre gout
 * Puis prenez une poèle faire fondre 50 gr de beurre
 * Faire revenir sans coloration le crabe et le poisson préalablement hachés
 * Puis arroser de vin blanc et laisser réduire
 * Dans plat à gratiner,mettre une couche de purée et une couche de crabe
 et de poisson puis une autre couche de purée et recouvrir de fromage rapées
 votre plat
 * Puis faites chauffer votre four et faites gratiner votre plat
 * Servir chaud avec une petite salade c est un régal!!!!
 
 
 
 
      
             Le Chef Vous Souhaites bon appétit !!!!!!
 
 
 
 

Choufloise de pommes de terre gratiner

Choufloise de pomme de terre gratiner 

  
Ingrédients pour 4 personnes 
 
 - 60 gr de beurre
 - 30 gr de farine
 - 1/2 L de lait
 - 150 gr de lardons fumés
 - 300 gr de choux fleur
 - 300 gr de pomme de terre
 - 20 gr d'ail
 - 1/4 L de vin blanc
 - 200 gr de fromage de chèvre 
 
 
 
  Réalisation de la choufloise 
  
  * Faire cuire votre choux et vos pommes de terre dans l'eau bouillante
  * Puis égouter et mettre le tout dans un plat à gratin
  * Faire fondre dans une casserole 30 gr de beurre et faire revenir les lardons 
   et l'ail prélablement hacher sans coloration
  * Puis arroser de vin blanc et laisser réduire
  * Faire fondre le reste du beurre dans cette meme casserole
  * Ajouter la farine et faire cuire a feu doux pendant deux minutes en remuant bien au fouet
  * Ajouter le lait tout en continuant à fouetter
  * Faire cuire à feux doux pendant 5 minutes
  * Saler et poivrer à votre guise
  * Napper les pommes de terre et votre choux que vous avez mis dans votre plat à gratin
  * Recouvrir de fromage de chèvre prélablement couper en rondelle
  * Faire gratiner au four
  * Servir chaud 
 
 
 
 
                  Le Chef Vous Souhaites Bon appétit!!!!!
 

Lasagnes au surimi et au saumon

lasagnes au surimi et au saumon

Ingrédients pour 4 personnes

* 500 gr de lait
* 200 gr de beurrre
* 400 gr de surimi
* 200 gr de saumon fumé
* 125 gr de farine
* Pates à lasagne à garnir
* 3 verres de vin blanc


Réalisation des lasagnes au surimi et au saumon

-Faire fondre dans une casserole 75 gr de beurre
-Puis faire revenir légèrement le saumon et le surimi
dans ce beurre sans coloration
-Déglacer au vin blanc et laisser réduire a feu doux
-Dans une autre casserole faire fondre 125gr de beurre
et ajouter la farine et faire cuire doucement
-Quand le mélange devient pateu,ajouter le lait
-Faire cuire à feu doux 3 minutes
-Ajouter ce mélange dans l'autre casserole
-Bien mélanger le tout
-Dans un plat à gratiner,superposer une fine couche
de votre mélange puis une feuille de pate a lasagne à
garnir puis a nouveau le mélange et continuer comme cela
jusqu'a ce que vous arriviez a la dernière couche de votre
mélange
-Parsemer de gruyère rapées votre plat
-Puis mettre au four préalablement chauffer à 190°C jusqu'a
l'obtention d'un résultat bien dorer de votre plat
-Servir chaud



        Le Chef Vous Souhaites BON APPETIT!!!!!

Tourte au saumon et aux poireaux

Tourte au saumon et aux poireaux

   Ingrédients pour 8 personnes 
   
   - 200 gr de poireaux
   - 300 gr de saumon fumé
   - 3 oeufs
   - 250 cl de lait
   - 1/2 l de vin blanc
   - 150 gr de beurre
   - 300 gr de farine 
   
   
   Réalisation de la tourte 
   
   * Emincés le poireaux finement
   * Puis faire fondre une noisette de beurre dans une poèle
   * Faire revenir le poireaux puis arroser de vin blanc
   * Laisser cuire a feu doux jusqu à réduction totale de jus 
   
   Réalisation de la pate 
   
   - Mettre la farine tamisée dans un récipient et ajouter les 150 gr de beurre
   prélablement couper en dés
   - Egrainer le tout avec vos doigts pour obtenir un mélange finement granuleux
   - Ajouter 50 gr d eau puis mélanger le tout pour obtenir une boule
   - Puis bien travailler cette boule à l aide de la paume de la main au moins dix bonnes minutes
   - Etaler la pate et la mettre dans un moule à tarte 
   
   Finialisation de la tourte 

   * Mettre dans le moule le poireaux et le saumon prélablement coupés en lamelles
   * Mélanger dans un récipient les oeufs et le lait
   * Puis recouvrir le poireaux et le saumon de ce mélange
   * Faire cuire au four à 190°C Pendant 45 minutes
   * Servir chaud,tiède au froid
  
  
  
                Le Chef Vous Souhaites bon appétit !!!!!!!!