Dom Cuisine

Sauté de porc aux olives

  Sauté de porc aux olives

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 gr d épaule de porc
- 50 cl de vin blanc
- 2 petites cueillères a café de fond brun
- 8 feuilles de laurier
- 150 gr de concentré de tomate
- 20 olives vertes
- 50 gr de beurre 

Réalisation du sauté de porc

- Faire fondre les 50 gr de beurre dans une marmitte
- Ajouter les feuilles de laurier et les olives et faire
revenir légerement dans le beurre fondu juste pour que
le beurre prenne bien le gout du laurier et des olives
- Puis ajouter la viande et la faire revenir uniformement
- Entre temps déglacer régulierement au vin blanc tout en
continuant de faire dorer vos morceaux de viande
- Ensuite incorporer le concentré de tomate et le fond brun
- Bien mélanger le tout et mouiller à hauteur des morceaux
de viande
- Laisser mijoter pendant 1H15 à feu réduit
- En fin de cuisson lier au beurre manier(voir si dessous)
- Servir chaud et c'est encore meilleur réchauffer

Réalisation du beurre manié

* Travailler 75 gr de beurre en pommade
* Ajouter  75 gr de farine à l aide d' une fourchette
* Incorporer le beurre manié progressivement a l'aide d'un fouet
dans sauté de canard,jusqu'a l'obtention de la liaison souhaitée
* Ne plus faire bouillir

    
         
   Le Chef Vous Souhaites un BON APPETIT!!!!!
 

vérrine aux choix

Plusieurs vérrines aux choix d' une amie pour

décorer votre table

                                                        voici une des créations

  je vous présente sylvie une amie qui se lance
dans la déco avec des bougies.vous pouvez découvrir
ces photos sur http://fr.netlog.com/keliantine
et bientot sur typepad.et si vous voulez elle fait de la
vente de ces bougies aux particuliers.rien de telle
pour égayer vos tables lorsque vous recevez vos amis.
de plus sylvie est très créative.alors n hésiter pas
rendez lui visite...

Andouillette aux pommes

Recette express et trés simple a faire
mais surtout un petit conseil
"attendez bien que votre fond
de poèle soit bien colorer avant
de déglacer.et déglacer avec le calvados
jusqu'a la fin de la cuisson.....

Andouillette aux pommes pour 4 personnes

Ingrédients

* 4 andouillettes
* 8 pommes "golden"
* 5 gr de gingembre
* calvados

Réalisation de la recette

- Eplucher les pommes et les couper en quartier
- Faire fondre une noix de beurre dans une poèle
- Quand celle ci commence à crépiter ajouter les pommes et les andouillettes
- faire cuire et déglacer régulierement avec le calvados
- Ajouter le gingembre et le sel
- Quand le tout est cuit servir chaud

              "Le Chef Vous Souhaite Bon Appétit"

Méli-mélo de tagliatelles au saumon et à la menthe

Méli-mélo de tagliatelles au saumon et à la menthe

Ingrédients pour deux personnes :

200 gr de tagliatelles

100 gr de chutes de saumon fumé

6 feuilles de menthe

8 cl de crème liquide

1 oeuf 

Réalisation de la recette :

* Faire cuire les tagliatelles "al dente" à l’eau bouillante sans saler

* Egoutter les tagliatelles et réserver au chaud

* Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle

* Ajouter le saumon fumé préalablement coupé en petit dès puis faire revenir à feu doux pendant deux minutes et sans coloration

* Ajouter la crème et la menthe ciselée et l’oeuf en dernier

* Mélanger le tout énergiquement avec vos tagliatelles chaudes

* Servir chaud

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!

langue de porc sauce piquante

Langue de porc sauce piquante

   Ingrédients pour 4 personnes 
   
   - 2 langues de porc
   - 10 feuilles de laurier
   - 2 cueillères à soupe de vinaigre
   - 2 échalottes émincées
   - 3 cueillères à soupe de concentré de tomates
   - 2 cueillères à café de fond de veau
   - 75 gr de farine  
  

 Réalisation de la recette 
 
 * Dans une casserole mettre vos langues et votre laurier et mouiller le tout à hauteur
 * Porter à èbulition pendant deux minutes puis réduire a feux et faire cuire pendant
 deux heures
 * Dans une autre casserole,faire fondre une noisette de beurre
 * Faites revenir les échalottes et arroser de vinaigre
 * Laisser réduire sans coloration
 * Ajouter la farine,le fond de veau et le concentré de tomate
 * Mélanger le tout
 * Puis arroser de votre bouillon que vous récupérer de la cuisson de vos langues
 * Mélanger à l'aide d'un fouet
 * Attention ne mettre que le bouillon nécessaire et au fur et à mesure selon
 l'épaisseur de la sauce que vous voulez obtenir
 * Puis faire cuire légérement
 * Servir chaud
 
 
    
            
         Le Chef Vous Souaites Un Bon appétit!!!!!!!
       
  

Cocktail de pates fraiches

Cocktail de pates

 Ingrédients pour 4 personnes 
 
  - 3 cueillères à soupe de ketchup
  - 3 cueillères à soupe de mayonnaise
  - 2 saucisses de strasbourg coupés en rondelles
  - 6 batonnets de crabe coupés en rondelles
  - 2 oeufs durs
  - 3 tomates
  - 150 gr de pates 
  
  
  Réalisation du cocktail de pates 
  
  * Faire cuire les pates aldentées, bien les égouttées et les faire refroidir
  * Mélanger le ketchup et la mayonnaise dans un saladier et si c est pour manger entre adulte
  n hésiter pas à mettre quelques gouttes de vin blanc de pays ou cognac ou muscadé
  * Ajouter les saucisses,le crabes,les tomates et les oeufs préablement couper en dés
  * Puis mélanger le tout et ajouter les pates
  * Puis remélanger le tout et mettre au frais deux avant heure de servir
 
 
 
             Le Chef Vous Souhaites Bon appétit!!!!!

Panais fricassé à la poèle

  A la découverte du panais!! 

Connaissiez vous le panais??moi je l ai fait revenir à la poèle avec de l huile d'olive.un régal!!!! autrement si vous voulez en savoir plus sur ce légume,allez dans ma rubrique"produits du terroir"il ya une note trés détailler sur le panais.pour plus d information vous pouvez aussi me contacter à tres bientot!!

Tourte au saumon et aux poireaux

Tourte au saumon et aux poireaux

   Ingrédients pour 8 personnes 
   
   - 200 gr de poireaux
   - 300 gr de saumon fumé
   - 3 oeufs
   - 250 cl de lait
   - 1/2 l de vin blanc
   - 150 gr de beurre
   - 300 gr de farine 
   
   
   Réalisation de la tourte 
   
   * Emincés le poireaux finement
   * Puis faire fondre une noisette de beurre dans une poèle
   * Faire revenir le poireaux puis arroser de vin blanc
   * Laisser cuire a feu doux jusqu à réduction totale de jus 
   
   Réalisation de la pate 
   
   - Mettre la farine tamisée dans un récipient et ajouter les 150 gr de beurre
   prélablement couper en dés
   - Egrainer le tout avec vos doigts pour obtenir un mélange finement granuleux
   - Ajouter 50 gr d eau puis mélanger le tout pour obtenir une boule
   - Puis bien travailler cette boule à l aide de la paume de la main au moins dix bonnes minutes
   - Etaler la pate et la mettre dans un moule à tarte 
   
   Finialisation de la tourte 

   * Mettre dans le moule le poireaux et le saumon prélablement coupés en lamelles
   * Mélanger dans un récipient les oeufs et le lait
   * Puis recouvrir le poireaux et le saumon de ce mélange
   * Faire cuire au four à 190°C Pendant 45 minutes
   * Servir chaud,tiède au froid
  
  
  
                Le Chef Vous Souhaites bon appétit !!!!!!!!
    

Galette des Rois à la fragipane

je suis tombé sur ce site

http://www.laboutiquedesgourmandisesdaudray.fr/  

Super site de produits de qualité,je les teste dans mes recettes et j en suis super content!!!!

Chilioti

Chilioti pour 4 personnes

Ingrédients

  1 poivron jaune
  1 poivron vert
  300 gr de poitrine de porc
  100 gr de viande d'agneau
  10 pruneaux dénoyautés
  250 gr de concentré de tomate
  50 cl de vin blanc
  1 gousse d'ail
  1 boite 4/4 d'haricots rouges 
 
 
 
Réalisation de la recette

  *Hacher le porc,l'agneau et les pruneaux dénoyautés dans un récipient
  *Couper les poivrons en fines lamelles
  *Prendre une casserole et faire revenir sans coloration les poivrons dans 2 cueillères à soupe d'huile d'olive
  *Déglacer avec 5 cl de vin blanc et laisser réduire
  *Ajouter la viande,les pruneaux,ail et le concentré de tomate et mouiller avec 45 cl de vin blanc
  *Laisser mijoter jusqu'a réduction du jus de cuisson
  *Ajouter les haricots rouges
  *Saler et poivrer selon votre gout
  *Faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant souvent
  *Servir chaud et c'est encore meilleur réchauffer
 
 
   Le Chef Vous Souhaite BON APPETIT