Dom Cuisine

Les 10 meilleurs vins du monde!!!

A propos de 100 meilleurs vins du monde, Le Clos des Papes de Paul Avril (le 1er) a effectivement attiré toutes les attentions et en définitif les 9 premiers sont passés plus ou moins à l'as. Pour rappel, voici donc ceux-ci :

1 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005
2 Ridge Chardonnay Santa Cruz Mountains Santa Cruz Mountain Estate 2005
3 Le Vieux Donjon Châteauneuf-du-Pape 2005
4 Antinori Toscana Tignanello 2004
5 Two Hands Shiraz Barossa Valley Bella's Garden 2005
6 Château Léoville Las Cases St-Julien 2004
7 Tenuta dell'Ornellaia Bolgheri Superiore Ornellaia 2004
8 Mollydooker Shiraz McLaren Vale Carnival of Love 2006
9 Robert Mondavi Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve 2004
10 Krug Brut Champagne 1996

On note aussi la troisième position du Vieux Donjon 2005, ce qui fait 2 châteauneuf sur les 10 premiers.
De plus, certains ont relevé le coté absurbe de l'effet "Premier place", en effet le WS note les vins pour leur excellent rapport qualité/prix, ainsi

le clos des Papes de Paul Avril 2005, avant sa nomination, se vendait 35€ la bouteille. Depuis, il est affiché et donc vendu au delà des 80 €. Donc dans l'absolue, il ne mérite plus sa première place.

Cela dit, Paul Avril fait des vins superbes, j'ai goûté dernièrement un 2000 et 2001, c'est un style traditionnel, les vins sont ouverts et complexes, et ne penche pas dans le foxé.

Et tout sur les autres vins sur http://www.sommelier75cl.com/sommelier/2008/01/les-100-meilleu.html

A propos de 100 meilleurs vins du monde, Le Clos des Papes de Paul Avril (le 1er) a effectivement attiré toutes les attentions et en définitif les 9 premiers sont passés plus ou moins à l'as. Pour rappel, voici donc ceux-ci :

1 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005
2 Ridge Chardonnay Santa Cruz Mountains Santa Cruz Mountain Estate 2005
3 Le Vieux Donjon Châteauneuf-du-Pape 2005
4 Antinori Toscana Tignanello 2004
5 Two Hands Shiraz Barossa Valley Bella's Garden 2005
6 Château Léoville Las Cases St-Julien 2004
7 Tenuta dell'Ornellaia Bolgheri Superiore Ornellaia 2004
8 Mollydooker Shiraz McLaren Vale Carnival of Love 2006
9 Robert Mondavi Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve 2004
10 Krug Brut Champagne 1996

On note aussi la troisième position du Vieux Donjon 2005, ce qui fait 2 châteauneuf sur les 10 premiers.
De plus, certains ont relevé le coté absurbe de l'effet "Premier place", en effet le WS note les vins pour leur excellent rapport qualité/prix, ainsi

le clos des Papes de Paul Avril 2005, avant sa nomination, se vendait 35€ la bouteille. Depuis, il est affiché et donc vendu au delà des 80 €. Donc dans l'absolue, il ne mérite plus sa première place.

Cela dit, Paul Avril fait des vins superbes, j'ai goûté dernièrement un 2000 et 2001, c'est un style traditionnel, les vins sont ouverts et complexes, et ne penche pas dans le foxé.

Filet de merlan sauce citron

Filet de merlan sauce citron

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pièces de 150 gr de merlan

8 feuilles de laurier

30 gr de beurre + noisette

40 gr de farine

1 + 1/2 citron

2 cuillères à café de fumé de poisson

25 cl de lait

5 cl de crème fraîche 

Cuisson du merlan :

* Prendre un plat de grandeur équivalente aux portions de merlan

* Ajouter 3 verres d’eau, 4 feuilles de laurier, 2 pincés de sel et une de poivre avec le poisson

* Faire cuire au four pendant 30 minutes à 200°C

Réalisation de la sauce citron :

* Faire fondre une noisette de beurre puis ajouter un demi citron pressé et 4 feuilles de laurier

* Laisser réduire pendant 5 minutes 

* Retirer les feuilles de laurier

* Faire fondre 30 gr de beurre dans cette même préparation

* Ajouter la farine et le fumé de poisson en fouettant

* Faire à feu doux pendant 2 minutes

* Incorporer le lait au fur et à mesure en fouettant

* Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes

* Ajouter le jus d’un citron pressé puis la crème fraîche, saler et poivrer (si vous n’appréciez pas l’acidité du citron vous pouvez ajouter 2 petites cuillères à café de sucre)

* Napper le merlan de la sauce citron

* Servir très chaud car le poisson refroidit très vite

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!

Choufloise de pommes de terre gratiner

Choufloise de pomme de terre gratiner 

  
Ingrédients pour 4 personnes 
 
 - 60 gr de beurre
 - 30 gr de farine
 - 1/2 L de lait
 - 150 gr de lardons fumés
 - 300 gr de choux fleur
 - 300 gr de pomme de terre
 - 20 gr d'ail
 - 1/4 L de vin blanc
 - 200 gr de fromage de chèvre 
 
 
 
  Réalisation de la choufloise 
  
  * Faire cuire votre choux et vos pommes de terre dans l'eau bouillante
  * Puis égouter et mettre le tout dans un plat à gratin
  * Faire fondre dans une casserole 30 gr de beurre et faire revenir les lardons 
   et l'ail prélablement hacher sans coloration
  * Puis arroser de vin blanc et laisser réduire
  * Faire fondre le reste du beurre dans cette meme casserole
  * Ajouter la farine et faire cuire a feu doux pendant deux minutes en remuant bien au fouet
  * Ajouter le lait tout en continuant à fouetter
  * Faire cuire à feux doux pendant 5 minutes
  * Saler et poivrer à votre guise
  * Napper les pommes de terre et votre choux que vous avez mis dans votre plat à gratin
  * Recouvrir de fromage de chèvre prélablement couper en rondelle
  * Faire gratiner au four
  * Servir chaud 
 
 
 
 
                  Le Chef Vous Souhaites Bon appétit!!!!!
 

Fondant chocolat aux poires

Fondant chocolat aux poires

Ingrédients :

150 gr de chocolat

150 gr de sucre

100 gr de farine

1 petite boite de poire au sirop

3 oeufs

75 gr de crème liquide pour faire fondre le chocolat

150 gr de crème liquide

1 cuillère à soupe de jus de sirop

Réalisation du gâteau :

* Mélanger  les oeufs, le sucre et la crème liquide

* Fouetter vigoureusement pendant deux minutes

* Ajouter la farine en pluie fine en continuant de fouetter et enfin le jus de poire

* Faire fondre au bain marie le chocolat dans la crème

* Mélanger le tout et ajouter ensuite les poires coupées en dés

* Beurrer le moule et mettre le tout

* Préchauffer le four

* Faire cuire au bain marie à 150°C pendant 45 minutes

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT… !!!

Poulet sauce curry

Poulet sauce curry

Ingrédients pour deux personnes :

2 cuisses de poulet de 150 gr chacune

30 gr de beurre

2 cuillères à café d‘herbe de Provence

25 cl de lait

40 gr de farine

2 cuillères à café de curry

1 verre de vin blanc

2 cuillères à café de fond de volaille

5 cl de crème fraîche 

Cuisson des cuisses de poulet : 

* Prendre un plat équivalent à la taille des cuisses de poulet 

* Mettre un filet d’huile, une noisette de beurre, saler et poivrer

* Faire cuire à four chaud 210°C pendant 35 minutes

Réalisation de la sauce curry :

* Faire fondre dans une casserole une noix de beurre et ajouter l’herbe de Provence

* Arroser d’un verre de vin blanc et laisser réduire sans coloration

* Faire fondre 30 gr de beurre dans cette même préparation

* Y ajouter la farine et le fond de volaille en fouettant

* Laisser cuire 3 minutes à feu doux

* Verser le lait et continuer de fouetter en laissant cuire à feu doux pendant 3 minutes 

* Ajouter le curry puis la crème en fin de cuisson

Mise en plat : 

* Reprendre les cuisses de poulet et les napper de la sauce curry

* Servir chaud

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!

Filet de cabillaud sauce curry-menthé

Filet de cabillaud sauce curry-menthé

Ingrédients pour deux personnes :

2 pièces de filet de cabillaud

8 feuilles de menthe

30 gr de beurre

40 gr de farine

1 petite cuillère à café de curry

2 petites cuillères à café de fumet de poisson

25 cl de lait

5 cl de crème fraîche

Cuisson du cabillaud :

* Prendre un plat de grandeur équivalente aux portions de cabillaud

* Ajouter 3 verre d’eau, 2 pincées de sel et une de poivre

* Faire cuire au four pendant 30 minutes à 200 °C

Réalisation de la sauce curry-menthé :

* Hacher très finement les feuilles de menthe

* Mettre la menthe, le curry et le beurre dans une casserole et le faire fondre

* Ajouter la farine pour faire un roux

* Ajouter le lait en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux

* Saler, poivrer et mettre le curry

* Mettre la crème en fin de cuisson

* Napper le cabillaud de cette sauce

* Servir très chaud

LE CHEF VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT !!!

Délice de carottes à la tomate

  Délice de carottes à la tomate

 Ingrédients pour 4 personnes 
 
 *600 gr de carottes
 *1 boite de conserve d'environ 300 gr de 
  tomates pelées(à 50gr prés)
 *10 feuilles de laurier
 *une petite cueillère à café de thym
 *1/4 de L de vin rouge
 *75 gr de beurre 
 
  Réalisation du délice de carotte 
  
  -Faire fondre le beurre dans une casserole
  -Ajouter les feuilles de laurier,le thym et les carottes et
  faire revenir le tout
  -Arroser le tout de vin rouge
  -Faire réduire
  -Ajouter les tomates pelées
  -Mouiller à hauteur si besoin au vin rouge pour que le tout
   baigne bien dans le jus
  -Faire cuire à feu doux au moins pendant 1H ou plus jusqu'a
   réduction total du jus
  -Mixer le tout
  -Saler et poivrer
  -Servir chaud
 
 
 
            Le Chef Vous Souhaites BON APPETIT!!!!!!!!!!!
 
 
 
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